1. Sciacqua le trote pulite ed eviscerate in acqua fredda, asciugale e condiscile leggermente dentro e fuori con sale e pepe, poco per via del prosciutto.
2. Nella pancia di ogni trota metti 1-2 fette sottili di prosciutto serrano, lasciandole sporgere un po'.
3. Infarina leggermente i pesci e scuoti via l'eccesso.
4. In una padella grande scalda l'olio d'oliva e cuoci le trote a fuoco medio per 5-6 minuti per lato, finché la pelle è croccante e dorata e la carne è cotta vicino alla lisca.
5. Metti i pesci nei piatti; fai croccare per 30 secondi le estremità del prosciutto nell'olio rimasto e versalo sulle trote.
6. Servi con spicchi di limone, patate lesse o insalata verde.
Consiglio: Girale con delicatezza: con due palette, o una paletta e una forchetta, non si romperanno.
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