Cá hồi trout giăm bông kiểu Navarra (Trucha a la navarra)

1. Rửa sơ cá hồi trout đã làm sạch, bỏ ruột bằng nước lạnh, lau khô, nêm nhẹ muối, tiêu trong ngoài – chỉ ít vì có giăm bông.

2. Cho 1–2 lát giăm bông serrano mỏng vào bụng mỗi con, để hơi nhô ra.

3. Áo mỏng bột mì lên cá, vỗ bớt phần thừa.

4. Làm nóng dầu ô liu trong chảo lớn, rán cá trên lửa vừa mỗi mặt 5–6 phút đến khi da giòn, vàng nâu, thịt sát xương sống cũng chín kỹ.

5. Khi còn trong chảo, cẩn thận đặt đầu giăm bông nhô ra sát bề mặt nóng, rán thêm 30 giây. Đặt cá lên đĩa, rưới ít dầu còn lại lên.

6. Dọn với múi chanh vàng, khoai tây luộc hoặc salad xanh.

Mẹo: Trở cẩn thận: dùng hai xẻng hoặc một xẻng và một nĩa sẽ chắc chắn không vỡ.