Пъстърва с шунка по наварски (Труча а ла навара)

1. Изплакнете почистените и изкормени пъстърви със студена вода, подсушете, посолете и поръсете леко с черен пипер отвън и отвътре — само малко заради шунката.

2. В коремната кухина на всяка риба сложете по 1–2 тънки филийки шунка серано, така че малко да се подават навън.

3. Оваляйте рибите тънко в брашно и изтупайте излишното.

4. Загрейте зехтина в голям тиган и изпържете пъстървите на умерен огън за 5–6 минути от всяка страна, докато кожата стане хрупкава и златистокафява, а месото се сготви и край гръбнака.

5. Още в тигана внимателно притиснете подаващите се краища на шунката към горещата повърхност и запържете още 30 секунди. После прехвърлете рибите в чинии и полейте с малко от останалия зехтин.

6. Поднесете с резени лимон, варени картофи или зелена салата.

Съвет: Обръщайте внимателно: с две шпатули или с шпатула и вилица със сигурност няма да се разпаднат.