Форель с хамоном по-наваррски (Trucha a la navarra)

1. Очищенную и выпотрошенную форель ополосни холодной водой, обсуши и слегка посоли, поперчи снаружи и внутри – из-за хамона совсем немного.

2. В брюшко каждой рыбы положи 1–2 тонких ломтика хамона серрано так, чтобы они немного выглядывали.

3. Рыбу тонко обваляй в муке, излишки стряхни.

4. В большой сковороде разогрей оливковое масло и жарь форель на среднем огне по 5–6 минут с каждой стороны, пока кожа не станет хрустящей и золотисто-коричневой, а мясо не прожарится и у хребта.

5. Выложи рыбу на тарелку; на оставшемся в сковороде масле обжарь выглядывающие концы ломтиков хамона еще 30 секунд до хруста и полей маслом рыбу.

6. Подавай с дольками лимона, отварным картофелем или зеленым салатом.

Совет: Переворачивай осторожно: двумя лопатками или лопаткой и вилкой рыба точно не развалится.