스페인 나바라식 하몬 송어구이(Trucha a la navarra)

1. 손질한 송어를 찬물에 헹궈 물기를 닦고 안팎에 소금과 후추를 살짝 뿌려요. 하몬 때문에 소금은 적게 써요.

2. 생선마다 배 속에 얇은 하몬 세라노 1–2장을 끝이 조금 삐져나오게 넣어요.

3. 생선에 밀가루를 살짝 묻히고 여분은 털어 내요.

4. 큰 팬에 올리브유를 달구고 송어를 중불에서 한 면에 5–6분씩, 껍질이 바삭하고 노릇하며 살이 뼈 근처까지 익을 때까지 구워요.

5. 생선을 접시에 옮겨요. 팬에 남은 기름에 삐져나온 하몬 끝을 30초 더 바삭하게 구운 뒤 기름을 생선 위에 끼얹어요.

6. 레몬 조각, 삶은 감자나 그린 샐러드와 함께 내요.

팁: 조심스럽게 뒤집어요. 뒤집개 두 개, 또는 뒤집개와 포크를 쓰면 부서지지 않아요.