Trout na may ham mula sa Navarre (Trucha a la navarra)

1. Banlawan sa malamig na tubig ang nilinis at tinanggalan ng lamang-loob na mga trout, patuyuin, at asinan at paminta-han nang bahagya ang loob at labas – kaunti lang dahil sa ham.

2. Sa tiyan ng bawat isda, maglagay ng 1–2 manipis na hiwa ng serrano ham, nang bahagyang nakalabas.

3. Igulong nang manipis sa harina ang mga isda, at tapikin para matanggal ang sobra.

4. Sa malaking kawali, painitin ang olive oil, at sa katamtamang apoy, iprito ang mga trout nang 5–6 na minuto bawat gilid, hanggang maging malutong at golden brown ang balat, at maluto ang laman kahit sa may gulugod.

5. Habang nasa kawali pa, maingat na ilapat sa mainit na ibabaw ang nakalabas na dulo ng mga hiwa ng ham, at i-brown pa nang 30 segundo. Pagkatapos, ilagay ang mga isda sa plato, at patuluan ng natirang mantika.

6. Ihain kasama ng hiwa ng lemon, nilagang patatas o green salad.

Tip: Baligtarin nang maingat: gamit ang dalawang espatula, o isang espatula at isang tinidor, tiyak na hindi ito madudurog.