Nilagang gulay ng tagsibol mula sa Navarra (Menestra de verduras)

1. Tanggalin ang matitigas na panlabas na dahon ng mga artichoke, putulin ang dulo, hatiin sa apat, at ilagay sa tubig na may lemon; hatiin ang cauliflower sa maliliit na kumpol, hiwain nang pabilog ang carrot, ang green beans sa mga pirasong 3 cm, at ang asparagus sa mga pirasong 4 cm. Ilaga ang mga itlog nang 10 minuto hanggang tumigas.

2. Sa malaking kaldero ng maalat na tubig, lutuin nang hiwa-hiwalay ang bawat gulay hanggang maging malutong-lutong (artichoke 12–15, carrot at cauliflower 8, green beans 6, green peas at asparagus 3–4 na minuto), at magtabi ng 5 dl ng tubig na pinaglutuan.

3. Sa malapad na kaserola, sa olive oil, pasingawan ang pinong tinadtad na sibuyas nang 8 minuto, idagdag ang bawang at ang serrano ham na hiniwa sa maliliit na kuwadrado, at i-toast nang 2 minuto.

4. Budburan ng harina, haluin nang 1 minuto, saka ibuhos nang paunti-unti ang itinabing tubig na pinaglutuan, at lutuin nang 3–4 na minuto, hanggang lumapot bilang magaang sarsa.

5. Ilagay ang mga gulay, haluin nang maingat, at lutuin nang sabay nang 5 minuto, para makuha nila ang lasa ng sarsa; timplahan ng asin.

6. Ilagay sa plato, palamutian ng nilagang itlog na hinati sa apat, at ihain nang mainit.

Tip: Mainam lutuin ang menestra tuwing tagsibol, sa panahon ng sariwang gulay – kung lulutuin mo nang hiwa-hiwalay ang lahat, mapapanatili ng bawat gulay ang kulay at ang lutong nito.