Наварски пролећни рагу од поврћа (менестра де вердурас)

1. Артичокама одломите тврде спољне листове, одсеците врхове, исеците на четвртине и ставите у воду с лимуном; карфиол поделите на цветиће, шаргарепу исеците на колутове, боранију на комаде дужине 3 cm, а шпарглу на комаде дужине 4 cm. Јаја тврдо скувајте за 10 минута.

2. У великом лонцу слане воде скувајте свако поврће одвојено, да остане благо хрскаво (артичоке 12–15, шаргарепа и карфиол 8, боранија 6, грашак и шпаргла 3–4 минута), и сачувајте 5 dl воде од кувања.

3. У широкој шерпи на маслиновом уљу динстајте ситно сецкани црни лук 8 минута, додајте бели лук и серано шунку исечену на ситне коцкице и пржите 2 минута.

4. Поспите брашном, мешајте 1 минут, па постепено сипајте сачувану воду од кувања и кувајте 3–4 минута, док се не згусне у лаган сос.

5. Додајте поврће, пажљиво промешајте и кувајте заједно 5 минута да упије укус соса; зачините сољу.

6. Распоредите на плато и послужите топло, украшено куваним јајима исеченим на четвртине.

Савет: Менестру вреди припремати у пролеће, у сезони свежег поврћа – одвојеним кувањем свако поврће задржава боју и хрскавост.