1. Tire das alcachofras as folhas externas duras, corte a ponta, corte em quartos e coloque em água com limão; separe a couve-flor em floretes, corte a cenoura em rodelas, a vagem em pedaços de 3 cm e os aspargos em pedaços de 4 cm. Cozinhe os ovos por 10 minutos, até ficarem duros.
2. Em uma panela grande com água e sal, cozinhe cada legume separadamente até ficar al dente (alcachofras 12–15 minutos, cenoura e couve-flor 8, vagem 6, ervilhas e aspargos 3–4) e reserve 500 ml da água do cozimento.
3. Em uma panela larga, refogue a cebola picada fino no azeite por 8 minutos, junte o alho e o presunto serrano em cubinhos e refogue por 2 minutos.
4. Polvilhe a farinha, mexa por 1 minuto e depois junte aos poucos a água do cozimento reservada e cozinhe por 3–4 minutos, até engrossar em um molho leve.
5. Coloque os legumes, misture com cuidado e cozinhe tudo junto por 5 minutos, para pegarem o sabor do molho; salgue.
6. Passe para uma travessa e sirva quente, decorada com os ovos cozidos em quartos.
Dica: Vale a pena preparar a jardineira na primavera, na época dos legumes frescos: se você cozinhar cada legume separadamente, todos mantêm a cor e o ponto crocante.
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