1. Retirez les feuilles extérieures dures des artichauts, coupez le haut, taillez-les en quartiers et plongez-les dans de l'eau citronnée ; détaillez le chou-fleur en fleurettes, coupez les carottes en rondelles, les haricots verts en tronçons de 3 cm et les asperges en tronçons de 4 cm. Faites durcir les œufs 10 minutes.
2. Dans une grande marmite d'eau salée, faites cuire chaque légume séparément jusqu'à ce qu'il soit tendre mais croquant (artichauts 12 à 15, carottes et chou-fleur 8, haricots verts 6, petits pois et asperges 3 à 4 minutes) et réservez 500 ml d'eau de cuisson.
3. Dans une large sauteuse, faites revenir 8 minutes l'oignon finement haché dans l'huile d'olive, ajoutez l'ail et le jambon serrano en petits dés et faites revenir 2 minutes.
4. Saupoudrez de farine, remuez 1 minute, puis versez peu à peu l'eau de cuisson réservée et laissez cuire 3 à 4 minutes, jusqu'à obtenir une sauce légère.
5. Ajoutez les légumes, mélangez délicatement et laissez mijoter ensemble 5 minutes pour qu'ils s'imprègnent de la sauce ; salez.
6. Dressez dans un plat, garnissez des œufs durs coupés en quartiers et servez chaud.
Astuce : La menestra se prépare au printemps, avec des légumes frais ; en les cuisant séparément, chacun garde sa couleur et son croquant.
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