Rau củ mùa xuân hầm Navarra (Menestra de verduras)

1. Bẻ bỏ lá ngoài cứng của atisô, cắt ngọn, bổ tư rồi ngâm nước chanh vàng; tách súp lơ trắng thành bông, thái khoanh cà rốt, cắt đậu que đoạn 3 cm và măng tây đoạn 4 cm. Luộc trứng chín kỹ trong 10 phút.

2. Luộc riêng từng loại rau trong nồi nước muối lớn cho vừa chín còn giòn (atisô 12–15, cà rốt và súp lơ trắng 8, đậu que 6, đậu Hà Lan và măng tây 3–4 phút), giữ lại 5 dl nước luộc.

3. Xào hành tây băm với dầu ôliu trong nồi rộng 8 phút, thêm tỏi và giăm bông serrano thái hạt lựu nhỏ, đảo 2 phút.

4. Rắc bột mì, khuấy 1 phút, từ từ rót nước luộc đã giữ lại, nấu 3–4 phút thành xốt sánh nhẹ.

5. Cho rau củ vào, trộn nhẹ và nấu cùng 5 phút để thấm xốt; nêm muối.

6. Múc lên đĩa, trang trí bằng trứng luộc bổ tư rồi dọn ấm.

Mẹo: Nên làm menestra vào mùa xuân khi rau củ tươi ngon – luộc riêng giúp mỗi loại giữ màu và độ giòn.