Kem vani Tây Ban Nha với bánh quy (Natillas)

1. Để riêng nhúm quế được ghi riêng, dùng dạng bột để dọn ăn. Rạch dọc quả vani, cạo hạt. Đun sôi phần lớn sữa với vani (cả vỏ và hạt), thanh quế và một dải vỏ chanh vàng, để 10 phút rồi lấy gia vị ra.

2. Trộn lòng đỏ trứng, đường và tinh bột bắp đã hòa trong sữa lạnh còn lại trong bát cho mịn.

3. Rót sữa ấm thành dòng mảnh vào hỗn hợp trứng trong khi khuấy liên tục, sau đó đổ lại vào nồi.

4. Nấu lửa nhỏ, khuấy liên tục bằng thìa gỗ (không được sôi!) trong 6–8 phút đến khi đặc và vệt ngón tay kéo trên lưng thìa không khép lại.

5. Đổ vào bát nhỏ hoặc ly, đặt một bánh quy María lên mỗi phần, để nguội rồi cho vào tủ lạnh ít nhất 2 giờ.

6. Dọn lạnh, rắc bột quế.

Mẹo: Bánh quy mềm trên kem nhưng không nát – đây là món tráng miệng kinh điển của các bà Tây Ban Nha.