Gà xốt hạnh nhân nhụy hoa nghệ tây (Pollo en pepitoria)

1. Luộc trứng 10 phút cho chín kỹ, làm nguội trong nước lạnh, bóc vỏ, lấy lòng đỏ ra; để riêng lòng trắng trang trí.

2. Chặt đùi gà làm đôi tại khớp, nêm muối, tiêu, áo mỏng bột mì; áp chảo với dầu ô liu trong nồi rộng cho vàng nâu mọi mặt, lấy ra.

3. Rang hạnh nhân và một tép tỏi trong cùng dầu 1–2 phút cho vàng nhạt, lấy ra; om hành tây băm mịn và tỏi còn lại 8 phút đến khi trong.

4. Cho gà trở lại, đổ vang trắng, đun sôi 2 phút, thêm nước dùng và lá nguyệt quế; đậy nắp, om trên lửa nhỏ 35–40 phút.

5. Trong lúc đó, dùng cối (hoặc máy xay thực phẩm) nghiền hạnh nhân rang, tỏi, nhụy hoa nghệ tây và lòng đỏ trứng với 2–3 thìa canh nước dùng thành hỗn hợp mịn, khuấy vào xốt trong 10 phút om cuối để làm đặc và tạo màu vàng óng.

6. Khi dọn, nếm xốt, rắc lòng trắng trứng luộc băm lên gà, kèm cơm trắng hoặc khoai tây chiên.

Mẹo: Vò nhụy hoa nghệ tây trong một thìa nước dùng âm ấm trước 10 phút – màu và hương sẽ mạnh hơn nhiều.