스페인 아몬드 사프란 소스 닭고기(Pollo en pepitoria)

1. 달걀을 10분 완숙으로 삶아 찬물에 식히고 껍질을 벗겨 노른자를 분리해요. 흰자는 장식용으로 남겨요.

2. 닭다리를 관절에서 잘라 소금과 후추로 간하고 밀가루를 살짝 묻혀요. 넓은 냄비에 올리브유를 둘러 사방을 노릇하게 지진 뒤 건져요.

3. 같은 기름에 아몬드와 마늘 한 쪽을 1–2분 살짝 노릇하게 볶아 건지고, 곱게 다진 양파와 남은 마늘을 8분, 투명해질 때까지 볶아요.

4. 닭고기를 다시 넣고 화이트 와인을 부어 2분 끓인 뒤 육수와 월계수 잎을 넣어 뚜껑을 덮고 약불에서 35–40분 익혀요.

5. 그동안 절구(또는 푸드 프로세서)에 볶은 아몬드, 마늘, 사프란, 노른자를 육수 2–3큰술과 함께 매끈한 페이스트로 빻아, 마지막 10분에 소스에 섞어 걸쭉하게 하고 황금빛 노란색을 입혀요.

6. 낼 때 소스 맛을 보고 다진 삶은 흰자를 닭고기 위에 뿌려 흰쌀밥이나 구운 감자와 함께 내요.

팁: 사프란 실을 10분 전에 따뜻한 육수 1큰술에 부숴 넣어 두세요. 그러면 색과 향이 훨씬 진해져요.