1. Koch die Eier 10 Minuten hart, schreck sie in kaltem Wasser ab, schäl sie und nimm das Eigelb heraus; das Eiweiß hebst du zum Garnieren auf.
2. Schneide die Hähnchenschenkel am Gelenk in zwei Teile, salze und pfeffere sie und bestäub sie leicht mit Mehl; brate sie in einem breiten Topf im Olivenöl rundum goldbraun an und nimm sie heraus.
3. Röste im selben Öl die Mandeln und eine Knoblauchzehe 1-2 Minuten hellgolden und nimm sie heraus; dünste dann die fein gehackte Zwiebel und den restlichen Knoblauch 8 Minuten glasig.
4. Gib das Hähnchen zurück, lösch mit dem Weißwein ab, lass ihn 2 Minuten kochen und gib dann Brühe und Lorbeerblatt dazu; schmor alles zugedeckt bei sanfter Hitze 35-40 Minuten.
5. Zerstoß inzwischen die gerösteten Mandeln, den Knoblauch, den Safran und das Eigelb mit 2-3 Esslöffeln Brühe im Mörser (oder im Mixer) zu einer glatten Paste und rühr sie in den letzten 10 Minuten in die Soße, damit sie bindet und goldgelb wird.
6. Schmeck die Soße vor dem Servieren ab, bestreu das Hähnchen mit dem gehackten Eiweiß und serviere es mit weißem Reis oder Bratkartoffeln.
Tipp: Zerbrösel die Safranfäden 10 Minuten vorher in einem Löffel warmer Brühe – so werden Farbe und Aroma viel intensiver.
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