Kurczak w sosie migdałowo-szafranowym (Pollo en pepitoria)

1. Jajka ugotuj na twardo w 10 minut, schłodź w zimnej wodzie, obierz i wyjmij żółtka; białka odłóż do dekoracji.

2. Udka kurczaka przetnij na pół w stawie, posól, popieprz i cienko obtocz w mące; w szerokim garnku na oliwie obsmaż je ze wszystkich stron na złotobrązowo, a potem wyjmij.

3. Na tej samej oliwie podpraż migdały i jeden ząbek czosnku przez 1–2 minuty na jasno i wyjmij; potem drobno posiekaną cebulę i resztę czosnku zeszklij w 8 minut.

4. Włóż z powrotem kurczaka, zalej białym winem, gotuj 2 minuty, a potem dodaj bulion i liść laurowy; duś pod przykryciem na małym ogniu 35–40 minut.

5. W tym czasie w moździerzu (albo malakserze) utrzyj uprażone migdały, czosnek, szafran i żółtka z 2–3 łyżkami bulionu na gładką pastę i w ostatnich 10 minutach duszenia wmieszaj ją do sosu, aby go zagęściła i zabarwiła na złotożółto.

6. Przy podawaniu spróbuj sosu, a kurczaka posyp posiekanymi ugotowanymi białkami i podawaj z białym ryżem albo pieczonymi ziemniakami.

Wskazówka: Nitki szafranu rozkrusz 10 minut wcześniej w łyżce letniego bulionu – wtedy kolor i aromat będą dużo intensywniejsze.