スペインの鶏肉のアーモンドとサフランソース煮（Pollo en pepitoria）

1. 卵を10分ゆでて固ゆでにし、冷水で冷やして殻をむき、卵黄を分けます。卵白は飾り用にとっておきます。

2. 鶏もも肉を関節で切り分けて塩、こしょうをし、薄く小麦粉をまぶします。広い鍋でオリーブオイルを熱し、全面に焼き色をつけて取り出します。

3. 同じオイルでアーモンドとにんにく1かけを1～2分軽く色づくまで炒めて取り出し、細かく刻んだ玉ねぎと残りのにんにくを8分、透き通るまで炒めます。

4. 鶏肉を戻して白ワインを注ぎ、2分煮立ててから、ブイヨンとローリエを加えます。ふたをして弱火で35～40分煮ます。

5. その間に、すり鉢（またはフードプロセッサー）で、炒ったアーモンド、にんにく、サフラン、卵黄をブイヨン大さじ2～3と一緒になめらかなペーストにし、最後の10分でソースに混ぜ入れて、とろみと黄金色をつけます。

6. 出すときにソースの味見をし、刻んだゆで卵の白身を散らして、白いごはんかローストポテトと一緒に出します。

ポイント：サフランの糸は10分前に温かいブイヨン大さじ1に指でくずし入れておいてください。そうすると色も香りもずっと強くなります。