Пилетина у сосу од бадема и шафрана (поло ен пепиторија)

1. Јаја тврдо скувајте за 10 минута, охладите у хладној води, ољуштите и извадите жуманца; беланца одвојите за украшавање.

2. Пилеће батаке с карабатацима пресеците на зглобу, посолите, побиберите и танко уваљајте у брашно; у широкој шерпи на маслиновом уљу пропржите са свих страна да порумене, па извадите.

3. У истом уљу пржите бадеме и један чен белог лука 1–2 минута да остану светли и извадите; затим ситно сецкани црни лук и преостали бели лук динстајте 8 минута да постану стакласти.

4. Вратите пилетину, налијте белим вином, кувајте 2 минута, па додајте бујон и ловоров лист; динстајте поклопљено на тихој ватри 35–40 минута.

5. У међувремену у авану (или сецкалици) уситните пржене бадеме, бели лук, шафран и жуманца с 2–3 супене кашике бујона у глатку пасту и умешајте у сос последњих 10 минута динстања да га згусне и обоји златножуто.

6. При служењу пробајте сос и послужите пилетину посуту сецканим куваним беланцима, уз бели пиринач или печени кромпир.

Савет: Нити шафрана измрвите у кашику млаког бујона 10 минута раније – тако ће боја и мирис бити много јачи.