Курица в миндально-шафрановом соусе (Pollo en pepitoria)

1. Яйца свари вкрутую за 10 минут, остуди в холодной воде, очисти и вынь желтки; белки отложи для украшения.

2. Куриные окорочка разрежь по суставу пополам, посоли, поперчи и тонко обваляй в муке; в широкой кастрюле на оливковом масле обжарь со всех сторон до золотисто-коричневого цвета, затем вынь.

3. В том же масле слегка обжарь миндаль и один зубчик чеснока за 1–2 минуты и вынь; затем потуши мелко нарезанный лук и оставшийся чеснок 8 минут до прозрачности.

4. Верни курицу, залей белым вином, прокипяти 2 минуты, затем добавь бульон и лавровый лист; туши под крышкой на тихом огне 35–40 минут.

5. Тем временем в ступке (или измельчителе) разотри обжаренный миндаль, чеснок, шафран и желтки с 2–3 ст. л. бульона в гладкую пасту и за последние 10 минут тушения вмешай в соус, чтобы загустить его и окрасить в золотисто-желтый цвет.

6. При подаче попробуй соус и подавай курицу, посыпав измельченным вареным белком, с белым рисом или жареным картофелем.

Совет: Разотри нити шафрана в ложке теплого бульона за 10 минут до этого – так его цвет и аромат станут намного сильнее.