1. Cuoci le uova per 10 minuti finché sono sode, raffreddale in acqua fredda, sgusciale e preleva i tuorli; tieni da parte gli albumi per guarnire.
2. Taglia le cosce di pollo in due all'altezza dell'articolazione, sala, pepa e infarinale leggermente; rosolale su tutti i lati nell'olio d'oliva in una casseruola larga, poi toglile.
3. Nello stesso olio fai dorare le mandorle e uno spicchio d'aglio per 1-2 minuti e toglili; poi fai appassire la cipolla tritata finemente e l'aglio rimasto per 8 minuti.
4. Rimetti il pollo, versa il vino bianco e fai bollire 2 minuti, poi aggiungi il brodo e l'alloro; copri e cuoci a fuoco dolce per 35-40 minuti.
5. Nel frattempo pesta nel mortaio (o frulla) le mandorle tostate, l'aglio, lo zafferano e i tuorli con 2-3 cucchiai di brodo fino a ottenere una pasta liscia, e mescolala nel sugo negli ultimi 10 minuti perché lo addensi e lo colori di giallo oro.
6. Assaggia il sugo, cospargi il pollo con gli albumi tritati e servilo con riso bianco o patate arrosto.
Consiglio: Sbriciola i pistilli di zafferano in un cucchiaio di brodo tiepido 10 minuti prima: colore e profumo saranno molto più intensi.
Questi cookie sono indispensabili per il corretto funzionamento del sito. Il sito non può funzionare senza di essi e non possono essere disattivati.
Questi cookie ci aiutano a capire come i visitatori usano il sito. I dati vengono raccolti in forma anonima tramite Google Analytics per aiutarci a migliorare il sito.