Manok sa sarsang almendras at saffron (Pollo en pepitoria)

1. Lutuin ang mga itlog nang 10 minuto hanggang maging hard-boiled, palamigin sa malamig na tubig, balatan, at alisin ang mga pula; itabi ang mga puti para sa palamuti.

2. Hatiin sa dalawa sa kasukasuan ang mga hita ng manok, asinan, paminta-han, at igulong nang manipis sa harina; sa malapad na kaserola, sa olive oil, i-brown ang lahat ng gilid nito hanggang maging golden brown, saka hanguin.

3. Sa parehong mantika, i-toast ang almendras at ang isang butil ng bawang nang 1–2 minuto hanggang maging mapusyaw na ginintuan, at hanguin; pagkatapos, pasingawan ang pinong tinadtad na sibuyas at ang natirang bawang nang 8 minuto hanggang maging translucent.

4. Ibalik ang manok, buhusan ng white wine, pakuluan nang 2 minuto, saka idagdag ang stock at ang dahon ng laurel; nakatakip, sa mahinang apoy, pasingawan nang 35–40 minuto.

5. Samantala, sa lusong (o sa chopper), dikdikin ang tinostang almendras, ang bawang, ang saffron at ang mga pula ng itlog kasama ng 2–3 kutsarang stock hanggang maging makinis na paste, at sa huling 10 minuto ng pagluluto, ihalo ito sa sarsa, para lumapot at maging gintong dilaw ito.

6. Sa paghahain, tikman ang sarsa, at ihain ang manok nang binudburan ng tinadtad na nilagang puti ng itlog, kasama ng puting kanin o inihurnong patatas.

Tip: Durugin ang mga hibla ng saffron sa isang kutsarang maligamgam na stock 10 minuto bago gamitin – sa ganitong paraan, magiging mas matingkad ang kulay at bango nito.