Пиле в бадемово-шафранов сос (Пойо ен пепитория)

1. Сварете яйцата твърдо за 10 минути, охладете в студена вода, обелете и извадете жълтъците; отделете белтъците за украса.

2. Разрежете пилешките бутчета на две през ставата, посолете, поръсете с черен пипер и оваляйте тънко в брашно; в широка тенджера ги запържете в зехтина до златистокафяво от всички страни, после извадете.

3. В същия зехтин запечете бадемите и една скилидка чесън за 1–2 минути до леко златисто и извадете; след това задушете ситно нарязания лук и останалия чесън за 8 минути до прозрачност.

4. Върнете пилето, налейте бялото вино, варете за 2 минути, после добавете бульона и дафиновия лист; покрийте и задушавайте на тих огън за 35–40 минути.

5. Междувременно счукайте в хаванче (или смелете в чопър) запечените бадеми, чесъна, шафрана и жълтъците с 2–3 супени лъжици бульон до гладка паста и я добавете към соса през последните 10 минути от задушаването, за да го сгъсти и оцвети в златистожълто.

6. При поднасяне опитайте соса и сервирайте пилето, поръсено с нарязаните сварени белтъци, с бял ориз или пържени картофи.

Съвет: Стрийте шафрановите нишки в лъжица хладък бульон 10 минути предварително — така цветът и ароматът ще са много по-силни.