西班牙杏仁藏红花酱鸡（Pollo en pepitoria）

1. 将鸡蛋煮 10 分钟至全熟，过冷水后剥壳，分出蛋黄；蛋白留作装饰。

2. 将鸡腿沿关节切开，用盐和胡椒调味，轻轻裹上面粉；在宽锅中用橄榄油将各面煎至上色，然后取出。

3. 用同一锅油将杏仁和一瓣大蒜稍微煎黄 1–2 分钟后取出；再将切碎的洋葱和其余的大蒜炒 8 分钟，至透明。

4. 放回鸡肉，倒入白葡萄酒，煮沸 2 分钟，再加入高汤和月桂叶；盖上盖子小火炖 35–40 分钟。

5. 同时用石臼（或料理机）将炒过的杏仁、大蒜、藏红花和蛋黄与 2–3 汤匙高汤捣成顺滑的酱，在最后 10 分钟拌入酱汁中，使其变稠并呈金黄色。

6. 上桌时尝一尝酱汁，在鸡肉上撒上切碎的熟蛋白，配白米饭或烤土豆享用。

小贴士：提前 10 分钟将藏红花丝捻碎放入一汤匙温热的高汤中：这样颜色和香气会浓郁得多。