1. Harðsjóddu eggin í 10 mínútur, kældu í köldu vatni, taktu skurnina af og taktu rauðurnar úr. Geymdu hvíturnar til skreytingar.
2. Skerðu kjúklingalærin í tvennt um liðamótin, saltaðu og pipraðu og veltu upp úr þunnu lagi af hveiti. Steiktu gullinbrún á öllum hliðum í ólífuolíu í víðum potti og taktu síðan upp.
3. Ristaðu möndlurnar og eitt hvítlauksrif í sömu olíu í 1–2 mínútur þar til ljósristað og taktu upp. Mýktu síðan fínt saxaðan lauk og afganginn af hvítlauknum í 8 mínútur þar til laukurinn verður glær.
4. Settu kjúklinginn aftur í pottinn, helltu hvítvíninu út í og sjóddu í 2 mínútur. Bættu síðan soði og lárviðarlaufi við og láttu malla undir loki við vægan hita í 35–40 mínútur.
5. Merðu á meðan ristaðar möndlur, hvítlauk, saffran og eggjarauður með 2–3 matskeiðum af soði í slétt mauk í mortéli (eða matvinnsluvél). Hrærðu saman við sósuna síðustu 10 mínútur eldunarinnar til að þykkja hana og lita gullna.
6. Smakkaðu sósuna við framreiðslu og stráðu söxuðum, soðnum eggjahvítum yfir kjúklinginn. Berðu fram með hvítum hrísgrjónum eða steiktum kartöflum.
Ábending: Myldu saffranþræðina í skeið af volgu soði 10 mínútum áður – þannig verður liturinn og ilmurinn mun sterkari.
Áætlunin helst í þessum vafra í allt að 24 klukkustundir. Skráðu þig eða skráðu þig inn: eftir yfirferð geturðu vistað hana í dagatalið, varðveitt uppskriftirnar og notað innkaupalistann síðar.
Vafrakökur sem eru nauðsynlegar fyrir grunnvirkni vefsins. Án þeirra virkar vefurinn ekki rétt og ekki er hægt að slökkva á þeim.
Með samþykki þínu söfnum við notkunar- og tækjaupplýsingum með Google Analytics til að bæta vefinn. Gögnin geta einnig innihaldið auðkenni á netinu. Þú getur afturkallað samþykkið hér hvenær sem er.