1. Βράσε τα αυγά για 10 λεπτά μέχρι να γίνουν σφιχτά, κρύωσε σε κρύο νερό, ξεφλούδισε και αφαίρεσε τους κρόκους· κράτησε τα ασπράδια για διακόσμηση.
2. Κόψε τα μπούτια κοτόπουλου στα δύο στην άρθρωση, αλατοπιπέρωσε και αλεύρωσε ελαφρά· ρόδισε από όλες τις πλευρές σε φαρδιά κατσαρόλα με το ελαιόλαδο μέχρι να χρυσίσουν και βγάλε.
3. Στο ίδιο λάδι καβούρδισε ελαφρά τα αμύγδαλα και μια σκελίδα σκόρδου για 1–2 λεπτά και βγάλε· έπειτα σοτάρισε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το υπόλοιπο σκόρδο για 8 λεπτά μέχρι να γίνουν διάφανα.
4. Επίστρεψε το κοτόπουλο, πρόσθεσε το λευκό κρασί, βράσε για 2 λεπτά και πρόσθεσε τον ζωμό και τη δάφνη· σιγόβρασε σκεπασμένο για 35–40 λεπτά.
5. Στο μεταξύ λιώσε σε γουδί (ή στο μούλτι) τα καβουρδισμένα αμύγδαλα, το σκόρδο, το σαφράν και τους κρόκους με 2–3 κουταλιές της σούπας ζωμό σε λεία πάστα και πρόσθεσε στη σάλτσα τα τελευταία 10 λεπτά του μαγειρέματος, για να τη δέσει και να της δώσει χρυσοκίτρινο χρώμα.
6. Στο σερβίρισμα δοκίμασε τη σάλτσα και πρόσφερε το κοτόπουλο πασπαλισμένο με τα ψιλοκομμένα βραστά ασπράδια, μαζί με λευκό ρύζι ή ψητές πατάτες.
Συμβουλή: Τρίψε τις κλωστές σαφράν μέσα σε μια κουταλιά χλιαρό ζωμό 10 λεπτά νωρίτερα· έτσι θα δώσουν πολύ πιο έντονο χρώμα και άρωμα.
Το πρόγραμμά σου παραμένει σε αυτό το πρόγραμμα περιήγησης για έως 24 ώρες. Κάνε εγγραφή ή συνδέσου: μετά τον έλεγχο μπορείς να το αποθηκεύσεις στο ημερολόγιό σου, να κρατήσεις τις συνταγές σου και να χρησιμοποιήσεις τη λίστα αγορών σου και αργότερα.
Cookies απαραίτητα για τη βασική λειτουργία του ιστοτόπου. Χωρίς αυτά, ο ιστότοπος δεν λειτουργεί σωστά και δεν μπορούν να απενεργοποιηθούν.
Με τη συγκατάθεσή σου, συλλέγουμε δεδομένα χρήσης και συσκευής μέσω του Google Analytics για τη βελτίωση του ιστοτόπου. Τα δεδομένα ενδέχεται να περιλαμβάνουν και διαδικτυακά αναγνωριστικά. Μπορείς να ανακαλέσεις τη συγκατάθεσή σου εδώ οποτεδήποτε.