1. Incidi il baccello di vaniglia per il lungo e raschia i semi. Porta a bollore la maggior parte del latte con la vaniglia (baccello e semi), la stecca di cannella e una striscia di scorza di limone, lascia in infusione per 10 minuti, poi elimina gli aromi.
2. In una ciotola mescola i tuorli con lo zucchero e l'amido di mais stemperato nel latte freddo rimasto, fino a renderlo liscio.
3. Versa il latte caldo a filo sul composto di uova sbattendo di continuo, poi rimetti tutto nella pentola.
4. Cuoci a fuoco basso mescolando sempre con un cucchiaio di legno (non deve bollire!) per 6-8 minuti, finché la crema si addensa e la traccia del dito sul dorso del cucchiaio resta netta.
5. Versala in coppette o bicchieri, appoggia su ognuna un biscotto María e, una volta fredda, mettila in frigorifero per almeno 2 ore.
6. Servila fredda, spolverizzata di cannella in polvere.
Consiglio: Il biscotto si ammorbidisce sulla crema senza inzupparsi: è il dessert classico delle nonne spagnole.
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