Испански ванилов крем с бисквита (Натияс)

1. Отделете посочената отделно щипка канела в смлян вид за поднасяне. Разрежете ваниловата шушулка и изстържете семенцата. Кипнете по-голямата част от млякото с ванилията (шушулката и семенцата), пръчката канела и лимоновата кора, обелена на една ивица, оставете за 10 минути, после извадете подправките.

2. В купа разбъркайте жълтъците със захарта и царевичното нишесте, смесено с останалото студено мляко, до гладкост.

3. Налейте топлото мляко на тънка струйка към яйчената смес при непрекъснато разбъркване, после върнете в тенджерата.

4. Варете на слаб огън при непрекъснато разбъркване с дървена лъжица (не бива да завира!) за 6–8 минути, докато се сгъсти и следата, прокарана с пръст по гърба на лъжицата, не се затваря.

5. Разпределете в малки купички или чаши, сложете по една бисквита „Мария“ отгоре и след охлаждане приберете в хладилника за поне 2 часа.

6. Поднесете студен, поръсен със смляна канела.

Съвет: Бисквитата омеква върху крема, без да се разкисва — това е класическият десерт на испанските баби.