1. Schlitz die Vanilleschote längs auf und kratz das Mark heraus. Bring den größten Teil der Milch mit Vanille (Schote und Mark), Zimtstange und einem Streifen Zitronenschale zum Kochen, lass sie 10 Minuten ziehen und nimm die Gewürze heraus.
2. Verrühr in einer Schüssel die Eigelbe mit dem Zucker und der in der restlichen kalten Milch angerührten Speisestärke glatt.
3. Gieß die warme Milch unter ständigem Rühren in dünnem Strahl zur Eiermischung und gieß alles zurück in den Topf.
4. Koch die Creme bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel (sie darf nicht kochen!) 6-8 Minuten, bis sie eindickt und eine mit dem Finger gezogene Spur auf der Löffelrückseite nicht zusammenläuft.
5. Füll sie in Schälchen oder Gläser, leg auf jede Portion einen María-Keks und stell sie nach dem Abkühlen mindestens 2 Stunden kalt.
6. Kalt, mit gemahlenem Zimt bestäubt servieren.
Tipp: Der Keks wird auf der Creme weich, weicht aber nicht durch – das klassische Dessert spanischer Großmütter.
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