1. Weich den Stockfisch 36-48 Stunden in kaltem Wasser ein (das Wasser mehrmals täglich wechseln), tupf ihn dann trocken und entgräte ihn.
2. Entkerne die Choricero-Paprikaschoten und weich sie 1 Stunde in heißem Wasser ein; bekommst du keine, nimm stattdessen 3 Spitzpaprika und 2 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver.
3. Dünste die in dünne Scheiben geschnittene Zwiebel und den Knoblauch in 3 Esslöffeln Olivenöl sehr langsam 30-40 Minuten weich und süß – ohne sie zu bräunen.
4. Gib das aus den Choriceros geschabte Fruchtfleisch und die gehackte Tomate dazu, koch alles 10 Minuten, püriere es mit etwas Einweichwasser glatt und streich es durch ein Sieb, sodass eine samtige, ziegelrote Soße entsteht.
5. Wende die Fischstücke in Mehl und brate sie im restlichen Olivenöl pro Seite 2 Minuten; leg sie in eine ofenfeste Form, gieß die Soße darüber und gare alles zusammen 10-12 Minuten im Ofen bei 180 °C (oder bei schwacher Hitze auf dem Herd).
6. Mit weißem Reis oder Salzkartoffeln und Brot servieren.
Tipp: Die Soße hält sich lange im Kühlschrank – koch gleich die doppelte Menge, sie passt auch hervorragend zu Fleisch und Eiern.
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