Бакалар у бискајском сосу од паприке

1. Дуго потапање обавите покривено у фрижидеру на највише 4 °C, редовно мењајући воду свежом хладном водом. Бакалар потапајте у хладној води 36–48 сати (воду мењајте више пута дневно), па осушите тапкањем и уклоните кости.

2. Чорисеро паприкама уклоните семенке и потопите их у врелу воду на 1 сат; ако их не нађете, уместо њих користите 3 капија паприке и 2 чајне кашичице димљене паприке.

3. У шерпи на 3 супене кашике маслиновог уља динстајте танко сечени црни и бели лук врло полако 30–40 минута, док не постану меки и слатки – немојте пржити да порумене.

4. Додајте истругано месо чорисеро паприка и ситно сецкани парадајз, кувајте 10 минута, па с мало воде од потапања изблендирајте да буде глатко и протисните кроз сито да добијете баршунаст, цигластоцрвен сос.

5. Одреске рибе уваљајте у брашно и на преосталом маслиновом уљу пржите по 2 минута са сваке стране; ставите у ватросталну посуду, прелијте сосом и довршите заједно у рерни на 180 °C (или на тихој ватри) 10–12 минута.

6. Послужите с белим пиринчем или куваним кромпиром и хлебом.

Савет: Сос у фрижидеру на највише 4 °C употребите у року од два дана; ако припремате већу количину, вишак замрзните, одличан је и уз месо и јаја.