Треска в бискайском перечном соусе (Bacalao a la vizcaína)

1. Вымачивай треску 36–48 часов в холодной воде (меняя воду несколько раз в день), затем обсуши и удали кости.

2. Удали семена из перцев чорисеро и замочи их на 1 час в горячей воде; если их нет, используй вместо них 3 сладких перца капия и 2 ч. л. копченой паприки.

3. В кастрюле на 3 ст. л. оливкового масла очень медленно, 30–40 минут, томи тонко нарезанные лук и чеснок до мягкости и сладости – не обжаривай.

4. Добавь выскобленную мякоть перцев чорисеро и мелко нарезанный помидор, вари 10 минут, затем измельчи в блендере с небольшим количеством воды от замачивания до однородности и протри через сито, чтобы получился бархатистый кирпично-красный соус.

5. Обваляй куски рыбы в муке и обжарь на оставшемся оливковом масле по 2 минуты с каждой стороны; переложи в жаропрочную форму, залей соусом и готовь вместе в духовке при 180 °C (или на медленном огне) 10–12 минут.

6. Подавай с белым рисом или отварным картофелем и хлебом.

Совет: Соус долго хранится в холодильнике – свари двойную порцию, он отлично подходит и к мясу, и к яйцам.