Тріска в біскайському перцевому соусі (Bacalao a la vizcaína)

1. Вимочуй тріску в холодній воді 36–48 годин (міняючи воду кілька разів на день), потім промокни насухо й видали кістки.

2. З перців choricero видали насіння й замочи на 1 годину в гарячій воді; якщо їх немає в продажу, заміни 3 солодкими перцями капія й 2 ч. л. копченої паприки.

3. У каструлі на 3 ст. л. оливкової олії дуже повільно, 30–40 хвилин, тушкуй тонко нарізані цибулю й часник до м’якості й солодкості — не підсмажуй.

4. Додай вишкребену м’якоть перців choricero й дрібно нарізані помідори, вари 10 хвилин, потім збий до однорідності з невеликою кількістю води від замочування й протри крізь сито, щоб вийшов оксамитовий, цегляно-червоний соус.

5. Шматки риби обваляй у борошні й смаж на решті оливкової олії з кожного боку 2 хвилини; переклади в жаростійку форму, залий соусом і готуй разом у духовці за 180 °C (або на повільному вогні) 10–12 хвилин.

6. Подавай із білим рисом або вареною картоплею та хлібом.

Порада: Соус довго зберігається в холодильнику — звари подвійну порцію, він чудовий і до м’яса, і до яєць.