1. Faites dessaler la morue 36 à 48 heures dans de l'eau froide (en changeant l'eau plusieurs fois par jour), puis épongez-la et retirez les arêtes.
2. Épépinez les piments choricero et faites-les tremper 1 heure dans de l'eau chaude ; à défaut, utilisez 3 poivrons rouges longs et 2 cuillères à café de paprika fumé.
3. Dans une cocotte, faites fondre très lentement l'oignon et l'ail émincés dans 3 cuillerées d'huile d'olive pendant 30 à 40 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et doux, sans coloration.
4. Ajoutez la chair grattée des choriceros et la tomate hachée, laissez cuire 10 minutes, puis mixez avec un peu d'eau de trempage et passez au tamis pour obtenir une sauce veloutée, rouge brique.
5. Farinez les morceaux de morue et faites-les cuire 2 minutes de chaque côté dans le reste d'huile ; mettez-les dans un plat allant au four, nappez de sauce et laissez cuire ensemble 10 à 12 minutes au four à 180 °C (ou à feu doux).
6. Servez avec du riz blanc ou des pommes de terre vapeur et du pain.
Astuce : La sauce se conserve bien au réfrigérateur : faites-en une double quantité, elle est excellente aussi avec la viande et les œufs.
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