Треска в бискайски сос от чушки (Бакалао а ла вискаина)

1. Извършвайте дългото накисване в покрит съд в хладилник при най-много 4 °C, като редовно сменяте водата с прясна студена вода. Накиснете треската в студена вода за 36–48 часа (сменяйте водата по няколко пъти дневно), после подсушете и отстранете костиците.

2. Отстранете семената на чушките чорисеро и ги накиснете в гореща вода за 1 час; ако не намирате, използвайте вместо тях 3 чушки капия и 2 чаени лъжички пушен червен пипер.

3. В тенджера задушете тънко нарязаните лук и чесън в 3 супени лъжици зехтин много бавно, за 30–40 минути, докато омекнат и станат сладки — не ги запържвайте.

4. Добавете изстърганата месеста част на чушките чорисеро и ситно нарязаните домати, варете за 10 минути, после блендирайте до гладкост с малко от водата от накисването и прекарайте през сито, за да получите кадифен, керемиденочервен сос.

5. Оваляйте рибните филии в брашно и изпържете в останалия зехтин за 2 минути от всяка страна; сложете в огнеупорен съд, залейте със соса и гответе заедно във фурна при 180 °C (или на слаб огън) за 10–12 минути.

6. Поднесете с бял ориз или варени картофи и хляб.

Съвет: Използвайте соса до два дни, съхраняван в хладилник при най-много 4 °C; при по-голямо количество замразете излишното, отличен е и за месо и яйца.