Dorsz w sosie paprykowym po baskijsku (Bacalao a la vizcaína)

1. Dorsza mocz 36–48 godzin w zimnej wodzie (wodę zmieniaj kilka razy dziennie), a następnie osusz i usuń ości.

2. Papryki choricero oczyść z gniazd nasiennych i namocz na 1 godzinę w gorącej wodzie; jeśli są niedostępne, zamiast nich użyj 3 czerwonych papryk spiczastych i 2 łyżeczek wędzonej papryki.

3. W garnku na 3 łyżkach oliwy duś cienko pokrojoną cebulę i czosnek bardzo powoli, przez 30–40 minut, aż będą miękkie i słodkie – nie rumień ich.

4. Dodaj wyskrobany miąższ papryk choricero i posiekane pomidory, gotuj 10 minut, a następnie zmiksuj na gładko z odrobiną wody z moczenia i przetrzyj przez sito, żeby otrzymać aksamitny, ceglastoczerwony sos.

5. Kawałki ryby obtocz w mące i smaż na reszcie oliwy po 2 minuty z każdej strony; przełóż do żaroodpornego naczynia, polej sosem i gotuj razem w piekarniku w 180 °C (lub na wolnym ogniu) 10–12 minut.

6. Podawaj z białym ryżem lub gotowanymi ziemniakami i chlebem.

Wskazówka: Sos długo wytrzyma w lodówce – przygotuj podwójną porcję, świetnie pasuje też do mięs i jajek.