1. Dessalgue o bacalhau em água fria por 36–48 horas (trocando a água várias vezes ao dia); depois seque e tire as espinhas.
2. Tire as sementes dos pimentões choriceros e deixe de molho em água quente por 1 hora; se não encontrar, use no lugar 3 pimentões vermelhos e 2 colheres (chá) de páprica defumada.
3. Em uma panela, refogue bem devagar em 3 colheres (sopa) de azeite a cebola e o alho em lâminas finas por 30–40 minutos, até ficarem macios e doces: não devem dourar.
4. Junte a polpa raspada dos pimentões choriceros e o tomate picado, cozinhe por 10 minutos e depois bata com um pouco da água do molho até ficar liso e passe por uma peneira, para obter um molho aveludado cor de telha.
5. Passe os pedaços de peixe na farinha e frite no restante do azeite por 2 minutos de cada lado; coloque em um refratário, cubra com o molho e cozinhe juntos no forno a 180 °C (ou em fogo baixo) por 10–12 minutos.
6. Sirva com arroz branco ou batatas cozidas e pão.
Dica: O molho dura bastante tempo na geladeira: prepare o dobro, também é excelente com carnes e ovos.
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