ปลาคอดซอสพริกหวานแบบบิสกายา (Bacalao a la vizcaína)

1. แช่เป็นเวลานานโดยปิดคลุมในตู้เย็นที่อุณหภูมิไม่เกิน 4 °C เปลี่ยนน้ำเย็นใหม่เป็นประจำ แช่ปลาคอดในน้ำเย็น 36–48 ชั่วโมงโดยเปลี่ยนน้ำหลายครั้งต่อวัน จากนั้นซับแห้งและเอาก้างออก

2. เอาเมล็ดพริกชอริเซโรออก แช่น้ำร้อน 1 ชั่วโมง หากหาไม่ได้ใช้พริกหวานคาเปีย 3 ผลและผงปาปริการมควัน 2 ช้อนชาแทน

3. ผัดหัวหอมและกระเทียมหั่นบางในหม้อกับน้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะอย่างช้ามาก 30–40 นาทีจนนุ่มหวาน โดยไม่ให้เกรียม

4. ใส่เนื้อพริกชอริเซโรที่ขูดออกและมะเขือเทศสับละเอียด ต้ม 10 นาที ปั่นกับน้ำแช่พริกเล็กน้อยจนเนียนแล้วบดผ่านตะแกรงให้เป็นซอสเนียนนุ่มสีแดงอิฐ

5. คลุกปลาในแป้ง ทอดกับน้ำมันมะกอกที่เหลือด้านละ 2 นาที วางในภาชนะทนความร้อน ราดซอส อบที่ 180 °C หรือเคี่ยวไฟอ่อนรวมกัน 10–12 นาที

6. เสิร์ฟกับข้าวขาวหรือมันฝรั่งต้มและขนมปัง

เคล็ดลับ: เก็บซอสในตู้เย็นที่อุณหภูมิไม่เกิน 4 °C แล้วใช้ภายในสองวัน หากทำมากให้แช่แข็งส่วนเกิน เหมาะกับเนื้อและไข่ด้วย