Bakalaw sa sarsang bell pepper mula sa Biscay (Bacalao a la vizcaína)

1. Gawin ang matagal na pagbababad nang nakatakip, sa refrigerator na hindi hihigit sa 4 °C, habang regular na pinapalitan ng sariwang malamig na tubig ang tubig. Ibabad ang bakalaw sa malamig na tubig nang 36–48 oras (palitan ang tubig nang ilang beses bawat araw), saka patuyuin at alisin ang mga tinik.

2. Alisin ang buto ng mga choricero pepper, at ibabad sa mainit na tubig nang 1 oras; kung walang mabili, gumamit ng 3 pulang bell pepper at 2 kutsaritang smoked paprika sa halip nito.

3. Sa kaserola, sa 3 kutsarang olive oil, pasingawan nang napakabagal ang hiniwang manipis na sibuyas at bawang nang 30–40 minuto, hanggang lumambot at tumamis – huwag i-brown.

4. Idagdag ang kinayod na laman ng mga choricero pepper at ang pinong tinadtad na kamatis, lutuin nang 10 minuto, saka i-blend kasama ng kaunting tubig na pinagbabaran hanggang kuminis, at idiin sa salaan, para makakuha ng malasutla at kulay-ladrilyong sarsa.

5. Igulong sa harina ang mga hiwa ng isda, at iprito sa natirang olive oil nang 2 minuto bawat gilid; ilagay sa lalagyang hindi nasisira sa apoy, buhusan ng sarsa, at sa oven na 180 °C (o sa mahinang apoy), lutuin nang sabay nang 10–12 minuto.

6. Ihain kasama ng puting kanin o nilagang patatas at tinapay.

Tip: Dapat gamitin ang sarsa sa loob ng dalawang araw, sa refrigerator na hindi hihigit sa 4 °C; kung malaki ang dami, i-freeze ang sobra – mahusay rin ito para sa karne at itlog.