Cá tuyết xốt ớt ngọt Biscay (Bacalao a la vizcaína)

1. Ngâm lâu trong hộp đậy kín, trong tủ lạnh ở nhiệt độ tối đa 4 °C, thay nước lạnh mới thường xuyên. Ngâm cá tuyết trong nước lạnh 36–48 giờ (thay nước nhiều lần mỗi ngày), thấm khô, bỏ xương.

2. Bỏ hạt ớt choricero, ngâm nước nóng 1 giờ; nếu không có, thay bằng 3 quả ớt ngọt kapia và 2 thìa trà paprika hun khói.

3. Om hành tây và tỏi thái mỏng với 3 thìa canh dầu ô liu trong nồi thật chậm 30–40 phút cho mềm ngọt – không xào vàng.

4. Thêm thịt ớt choricero đã cạo và cà chua băm, nấu 10 phút, xay mịn với ít nước ngâm, ép qua rây cho xốt đỏ gạch mượt như nhung.

5. Áo cá qua bột mì, rán với dầu ô liu còn lại mỗi mặt 2 phút; cho vào đĩa chịu nhiệt, đổ xốt lên, nấu cùng trong lò ở 180 °C (hoặc trên lửa nhỏ) 10–12 phút.

6. Dọn với cơm trắng hoặc khoai tây luộc và bánh mì.

Mẹo: Giữ xốt trong tủ lạnh ở nhiệt độ tối đa 4 °C, dùng hết trong vòng hai ngày; nếu làm nhiều, đông lạnh phần dư, cũng rất hợp với thịt và trứng.