西班牙比斯开风味鳕鱼（Bacalao a la vizcaína）

1. 将鳕鱼在冷水中浸泡 36–48 小时去盐（每天换水数次）；然后擦干，去刺。

2. 去掉 choricero 甜椒干的籽，在热水中泡 1 小时；如果买不到，就用 3 个红甜椒和 2 茶匙烟熏红椒粉代替。

3. 在锅中用 3 汤匙橄榄油将切成薄片的洋葱和大蒜极慢地炒 30–40 分钟，至软而甜：不要上色。

4. 加入刮下的 choricero 甜椒肉和切碎的番茄，煮 10 分钟，然后加少许泡椒水打至顺滑，用筛子过滤，得到丝绒般的砖红色酱汁。

5. 将鱼块裹上面粉，用剩余的橄榄油每面煎 2 分钟；放入耐热盘中，浇上酱汁，放入烤箱以 180 °C（或用小火）一起煮 10–12 分钟。

6. 配白米饭或煮土豆和面包上桌。

小贴士：这种酱汁在冰箱里能保存很久：做双倍的量吧，配肉和鸡蛋也非常好吃。