1. Desala el bacalao en agua fría 36–48 horas (cambiando el agua varias veces al día); luego sécalo y quítale las espinas.
2. Quita las semillas a los pimientos choriceros y ponlos en remojo en agua caliente 1 hora; si no los encuentras, usa en su lugar 3 pimientos rojos y 2 cucharaditas de pimentón ahumado.
3. En una cazuela, pocha muy despacio en 3 cucharadas de aceite de oliva la cebolla y el ajo en láminas finas 30–40 minutos, hasta que estén tiernos y dulces: no deben dorarse.
4. Añade la pulpa raspada de los pimientos choriceros y el tomate picado, cuécelo 10 minutos y luego tritúralo con un poco del agua del remojo hasta que quede liso y pásalo por un colador, para obtener una salsa aterciopelada de color rojo teja.
5. Enharina los trozos de pescado y fríelos en el resto del aceite de oliva 2 minutos por cada lado; ponlos en una fuente para horno, cúbrelos con la salsa y cuécelos juntos en el horno a 180 °C (o a fuego lento) 10–12 minutos.
6. Sírvelo con arroz blanco o patatas cocidas y pan.
Consejo: La salsa aguanta mucho tiempo en la nevera: prepara el doble, también es excelente con carnes y huevos.
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