1. Corte as pontas das vagens e corte em pedaços de 4 cm.
2. Cozinhe em água com sal por 6–8 minutos, até ficarem macias, mas crocantes, e escorra.
3. Enquanto isso, em uma frigideira, refogue a cebola picada fino no azeite por 8 minutos, junte o alho e refogue por 1 minuto.
4. Junte o tomate ralado ou picado pequeno e uma pitada de açúcar e cozinhe por 10–12 minutos até obter um molho espesso.
5. Incorpore as vagens, salgue e cozinhe tudo junto por 3–4 minutos.
6. Sirva quente, como acompanhamento ou como prato por si só, com pão.
Dica: Se quiser transformá-lo em prato principal, no final junte alguns cubos de presunto cru ou um ou dois ovos pochê.
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