1. Équeutez les haricots verts et coupez-les en tronçons de 4 cm.
2. Faites-les cuire 6 à 8 minutes à l'eau salée, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais croquants, puis égouttez-les.
3. Pendant ce temps, faites revenir 8 minutes l'oignon finement haché dans l'huile d'olive, ajoutez l'ail et faites revenir 1 minute.
4. Ajoutez les tomates râpées ou finement concassées et une pincée de sucre et laissez cuire 10 à 12 minutes pour obtenir une sauce épaisse.
5. Ajoutez les haricots verts, salez et laissez cuire ensemble 3 à 4 minutes.
6. Servez chaud, en accompagnement ou en plat à part entière avec du pain.
Astuce : Pour en faire un plat principal, ajoutez à la fin quelques dés de jambon serrano ou un ou deux œufs pochés.
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