1. Fendez la gousse de vanille en deux dans la longueur et grattez les graines. Portez la plus grande partie du lait à ébullition avec la vanille (gousse et graines), le bâton de cannelle et un ruban de zeste de citron, laissez infuser 10 minutes, puis retirez les aromates.
2. Dans un saladier, mélangez les jaunes d'œufs avec le sucre et la maïzena délayée dans le reste du lait froid, jusqu'à obtenir un mélange lisse.
3. Versez le lait chaud en filet sur le mélange aux œufs sans cesser de fouetter, puis reversez le tout dans la casserole.
4. Faites cuire à feu doux en remuant sans arrêt à la cuillère en bois (sans jamais faire bouillir !) 6 à 8 minutes, jusqu'à ce que la crème épaississe et que la trace du doigt sur le dos de la cuillère reste nette.
5. Versez dans des coupelles ou des verres, posez un biscuit María sur chacun et, une fois refroidi, réfrigérez au moins 2 heures.
6. Servez froid, saupoudré de cannelle en poudre.
Astuce : Le biscuit ramollit sur la crème sans se détremper : c'est le dessert classique des grands-mères espagnoles.
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