1. La veille, faites tremper les pois chiches, puis faites-les cuire 60 à 90 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres (ou utilisez une boîte de 400 g). Préchauffez le four à 200 °C.
2. Coupez les travers de porc en morceaux, salez-les et faites-les dorer 8 à 10 minutes dans l'huile d'olive dans une grande poêle ; faites rouler le boudin 1 minute à côté, puis retirez le tout.
3. Dans la même huile, faites revenir 4 à 5 minutes les pommes de terre en rondelles épaisses et les tomates coupées en deux, face coupée dessous, puis retirez-les aussi.
4. Versez le riz, le paprika et le safran dans l'huile et remuez 1 minute ; pendant ce temps, portez le bouillon à ébullition.
5. Mettez le riz dans un plat bas, si possible en terre cuite, disposez dessus les pois chiches, la viande, le boudin, les pommes de terre et les tomates, et la tête d'ail entière au centre ; versez le bouillon chaud et enfournez 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le riz ait absorbé le liquide.
6. Sortez du four, laissez reposer 5 minutes et servez dans le plat.
Astuce : Le bouillon doit être bouillant quand vous le versez sur le riz, sinon celui-ci cuira de façon inégale.
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