Валенсиански ориз на фурна (Арос ал орно)

1. Накиснете нахута предната вечер и го сварете до омекване за 60–90 минути (или използвайте 400 g нахут от консерва). Загрейте фурната до 200 °C.

2. В широк тиган запържете нарязаните на парчета и посолени свински ребра в зехтина за 8–10 минути до златистокафяво; обърнете кървавиците до тях за 1 минута и извадете и двете.

3. В същия зехтин запържете нарязания на дебели кръгчета картоф и разполовените домати със среза надолу за 4–5 минути и също извадете.

4. Сипете ориза, червения пипер и шафрана в зехтина и разбърквайте за 1 минута; междувременно кипнете бульона.

5. Сложете ориза в плитък, по възможност глинен съд, разпределете отгоре нахута, месото, кървавиците, картофа и доматите, а в средата — цялата глава чесън; налейте горещия бульон и печете за 20–25 минути, докато оризът поеме течността.

6. Извадете, оставете да почине за 5 минути и поднесете в съда.

Съвет: Бульонът трябва да е горещ, когато го наливате върху ориза — иначе оризът ще се сготви неравномерно.