1. Metti a bagno i ceci la sera prima e cuocili per 60-90 minuti finché sono teneri (oppure usa una lattina da 400 g). Preriscalda il forno a 200 °C.
2. Taglia le costine a pezzi, salale e rosolale nell'olio d'oliva in una padella larga per 8-10 minuti finché sono dorate; gira il sanguinaccio 1 minuto accanto, poi togli tutto.
3. Nello stesso olio rosola per 4-5 minuti le patate a rondelle spesse e i pomodori tagliati a metà con il lato tagliato in giù, poi togli anche questi.
4. Versa nell'olio il riso, la paprika e lo zafferano e mescola per 1 minuto; intanto porta a bollore il brodo.
5. Metti il riso in una teglia bassa, meglio se di terracotta, disponi sopra ceci, carne, sanguinaccio, patate e pomodori, con la testa d'aglio intera al centro; versa il brodo caldo e inforna per 20-25 minuti, finché il riso ha assorbito il liquido.
6. Sforna, lascia riposare 5 minuti e servi nella teglia.
Consiglio: Il brodo deve essere bollente quando lo versi sul riso, altrimenti il riso cuoce in modo irregolare.
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