Cơm nướng lò kiểu Valencia (Arroz al horno)

1. Ngâm đậu gà từ tối hôm trước, nấu mềm 60–90 phút (hoặc dùng 400 g đậu hộp). Làm nóng lò ở 200 °C.

2. Chặt sườn, nêm muối, rán với dầu ô liu trong chảo rộng 8–10 phút cho vàng nâu; đảo dồi huyết bên cạnh 1 phút, lấy cả hai ra.

3. Rán khoai tây thái khoanh dày và cà chua cắt đôi úp mặt cắt trong cùng dầu 4–5 phút, lấy ra.

4. Cho gạo, bột ớt paprika và nhụy hoa nghệ tây vào dầu, đảo 1 phút; trong lúc đó đun sôi nước dùng.

5. Cho gạo vào đĩa nông, tốt nhất bằng đất, xếp đậu gà, thịt, dồi, khoai, cà chua lên, đặt nguyên củ tỏi giữa; đổ nước dùng nóng, nướng 20–25 phút đến khi cơm hút nước.

6. Lấy ra, để nghỉ 5 phút, dọn trong đĩa nướng.

Mẹo: Nước dùng phải nóng khi đổ lên gạo – nếu không cơm chín không đều.