Валенсійський рис, запечений у духовці (Arroz al horno)

1. Нут замочи звечора й звари до м’якості за 60–90 хвилин (або візьми 400 г консервованого). Розігрій духовку до 200 °C.

2. У широкій сковороді на оливковій олії обсмаж нарізані шматками й посолені реберця за 8–10 хвилин до золотистості; кров’янку обсмажуй поруч 1 хвилину, потім вийми обидва.

3. На тій самій олії обсмаж 4–5 хвилин нарізану товстими кружальцями картоплю й розрізані навпіл помідори зрізом донизу та теж вийми.

4. Всип в олію рис, мелену червону паприку й шафран і помішуй 1 хвилину; тим часом доведи бульйон до кипіння.

5. Поклади рис у пласку, бажано глиняну форму, зверху виклади нут, м’ясо, кров’янку, картоплю, помідори, а в центр – цілу голівку часнику; залий гарячим бульйоном і запікай 20–25 хвилин, доки рис не вбере рідину.

6. Вийми, дай постояти 5 хвилин і подавай у формі.

Порада: Бульйон має бути гарячим, коли заливаєш ним рис, – інакше рис спечеться нерівномірно.