Валенсийский рис, запеченный в духовке (Arroz al horno)

1. С вечера замочи нут и отвари его до мягкости за 60–90 минут (или используй 400 г консервированного). Разогрей духовку до 200 °C.

2. В широкой сковороде на оливковом масле обжарь нарезанные кусками и посоленные свиные ребрышки за 8–10 минут до золотистого цвета; кровяную колбасу поворачивай рядом 1 минуту, затем вынь и то, и другое.

3. В том же масле обжарь 4–5 минут нарезанный толстыми кружками картофель и разрезанные пополам помидоры срезом вниз и тоже вынь.

4. Всыпь в масло рис, сладкую паприку и шафран и помешивай 1 минуту; тем временем доведи бульон до кипения.

5. Положи рис в плоскую, по возможности глиняную форму, сверху разложи нут, мясо, колбасу, картофель, помидоры, а в центр – целую головку чеснока; залей горячим бульоном и запекай 20–25 минут, пока рис не впитает жидкость.

6. Вынь, дай постоять 5 минут и подавай прямо в форме.

Совет: Бульон должен быть горячим, когда ты заливаешь им рис, – иначе рис пропечется неравномерно.